Испанские названия приправ и специй: полный словарь для кухни

Испанская кулинарная лексика строится не только на названиях блюд, но и на том, чем эти блюда приправлены. Названия трав и специй на испанском встречаются в рецептах, на упаковках продуктов и в разговоре с продавцом на рынке — без них трудно понять, что именно кладут в паэлью или моле. Испанские названия приправ и специй часто расходятся в Испании и Латинской Америке. Например, cilantro в Мексике и большинстве стран Латинской Америки — это то же растение, которое в Испании иногда называют culantro, а кинзу как приправу здесь используют реже, чем в Мексике или Перу. Похожая история с перцем: pimienta — это чёрный или белый перец горошком, а pimiento — сладкий или острый перец-овощ, и путать их не стоит. Словарь испанского для кухни держится на конкретных, узнаваемых словах: la sal и la pimienta — основа основ, el comino незаменим в мексиканской и ближневосточной кухне, el azafrán придаёт паэлье золотистый цвет и стоит дороже других специй, а la canela в Латинской Америке добавляют даже в кофе и горячий шоколад. Знание того, как называются специи и правильный род существительных перед ними — не формальность, а рабочий инструмент: в магазине, в кулинарном видео на испанском или в переписке с испаноговорящим другом, который делится рецептом бабушки, эти слова понадобятся в первую очередь.

Род существительных, обозначающих специи, не всегда угадывается по окончанию, а его нужно просто запомнить вместе со словом. Женский род (la): la sal, la pimienta, la canela, la albahaca, la nuez moscada, la cúrcuma — здесь окончание -a действительно совпадает с родом. Мужской род (el): el comino, el orégano, el romero, el tomillo, el perejil, el cilantro, el jengibre, el azafrán, el ajo — большинство из этих слов не оканчиваются на -a, поэтому род нужно запоминать отдельно. Типичная ошибка — сказать el sal по аналогии с el sol или el pan, хотя правильно la sal. Другая частая путаница — el cilantro, который иногда пытаются сделать женского рода по созвучию с cebolla или albahaca. Проверяйте род каждого слова отдельно: логика окончаний в испанском работает не всегда.