Приправы и специи на китайском: полный словарь кулинара

Кулинарная лексика китайского языка часто ставит в тупик даже тех, кто неплохо владеет разговорным языком: названия специй редко пересекаются с обычным словарным запасом и требуют отдельного внимания. Между тем именно эти слова нужны в самых практических ситуациях — на рынке, в разговоре с поваром, при чтении состава на упаковке. Китайские названия специй устроены по своей логике. Например, 藏红花 (шафран) буквально означает «тибетский красный цветок», а 姜黄 (куркума) — «имбирный жёлтый», потому что растение внешне напоминает имбирь. Такие подсказки в самих иероглифах помогают запомнить слово быстрее, чем механическое повторение. Словарь повара на китайском обычно строится вокруг базового набора: 盐 (соль), 胡椒 (перец), 大蒜 (чеснок), 生姜 (имбирь) — это то, без чего не обходится почти ни одно блюдо. Дальше идут более специфичные травы и специи: 罗勒 (базилик), 百里香 (тимьян), 迷迭香 (розмарин), 肉桂 (корица), 肉豆蔻 (мускатный орех). Часть из них плотно вошла в китайскую кухню, часть используется скорее в описаниях европейских блюд или в переводных рецептах. Знание того, как называются приправы и специи на китайском языке, пригодится не только гурманам. Это помогает при путешествиях в Китай, при заказе еды без ошибок, при общении с местными продавцами на рынке и при чтении меню в аутентичных ресторанах. Разобравшись в этой лексике, вы перестанете зависеть от переводчика в важный момент — например, объясняя официанту, что у вас аллергия на кориандр (香菜) или что блюдо нужно без острого перца (辣椒).